燕窩 - 燕窩的專家

燕窩可以吃到芋頭顆粒的養生芋頭蛋糕
大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺】

　　在台北縣中和市的養生商行2009年9月間開幕，因為看中新竹市的市場潛力，於是在新竹市三民路的咖啡館舉行產品發表會，將多種口味的蛋糕介紹給新竹地區的民眾，老闆表示，目前以宅配為主進行行銷，為了方便新竹地區的客人，擬在新竹市設立發貨中心，新竹地區的客人可以就近取貨。

　　養生商行的老闆原來在一家外商銀行工作，工作表現及業績都很亮麗，但是為了自己的生涯規劃，中年轉業經營烘焙業，是自己從未接觸過的行業，只有花心思從多方面?手，收集市面上的相關資訊，試吃各種有名的蛋糕，從中找到自己要走的方向-養生產品，並以網購為主要通路，供應好吃、平價的養生蛋糕。

　　要好吃，一定要採用好的材料，實實在在的比率，用心的製作，精明的客人一定會發現，進而受到肯定。開業8個月左右，養生芋頭蛋糕更廣受歡迎，特色是不甜不膩，蛋糕體綿密細緻，餡料可以吃到芋頭的顆粒，而且夾層很厚，有芋頭的香氣，多層次的口感。此外養生抹茶紅豆蛋糕、提拉米蘇、起士蛋糕、黑糖麻糬蛋糕、牛軋糖等，都有不錯的評價。目前產品大略可以分為長條西點系列、禮盒系列、養生系列、堅果系列、小西點系列等，請購量多時得免付運費。（攝影／蔡聰挺）
好站推薦：狐臭、隆鼻、燕窩、燕窩、燕窩、燕窩 、寒假打工、暑假打工、賣黃金、 黃金回收

〈獨家〉搶攻母親節！紫米蛋糕　燕窩創意波士頓派
母親節要到了，想好要送怎樣的蛋糕給媽媽嗎？高雄有糕餅業者推出紫米蛋糕，打著健康噱頭，採用有養生概念的紫米，為了要讓紫米Q軟好入口，師傅得花一整天，利用「燉飯」的方法來熬煮紫米；另外也有業者推出創意波士頓派，把原本單調的波士頓派表面，裹上巧克力、奶油，不但把單調的波士頓派變成五彩繽紛，口感也大大不同。

白色的蛋糕體，有草莓、有奶油，不過，上面這一點一點，布滿蛋糕的小點點，以為它是巧克力嗎？其實，這些是有著健康概念的紫米。

糕點主廚陳宏達：「先一整晚，把紫米泡開，泡開後再用水下去熬，然後再用義式燉飯的手法下去操作。」

把紫米融入蛋糕中，這創意聽起來很不可思議，因為紫米的口感和鬆軟的蛋糕，要怎樣搭配，可讓想製作出健康概念的蛋糕師，大費周章，紫米得泡水一晚，再用義式燉飯的方法，加上牛奶等，熬到收汁，濃稠的紫米，這才只是初步的完工，接下來，搭配英式SOURCE，烘焙過後，這樣的紫米蛋糕新鮮出爐。

忙著將創意波士頓派做最後裝飾，眼前看得到的這一缽一缽，其實都是波士頓派，有著鮮豔華麗的裝飾，但是嚐起來，可是美味不變。消費者：「還滿細緻的。」

波士頓派師傅：「感覺整體就是很華麗的感覺。」

做波士頓起家的師父，創意不斷，裹上奶油、特製巧克力醬，點綴著蝴蝶結或者鮮奶油，單純的波士頓派，亮眼起來，才剛剛推出，訂單破百，要迎接5月最重要的母親節，怎樣有創意、有健康概念，糕餅業者絞盡腦汁想辦法。

好站推薦：狐臭、隆鼻、燕窩、燕窩、燕窩、燕窩 、寒假打工、暑假打工、賣黃金、 黃金回收

番茄奶油口味　果香母親節蛋糕燕窩
【大台灣旅遊網TTNews記者郭嘉琳】

　　隨著母親節即將到來，超商或網路通路已經提早開賣應景的母親節蛋糕，標榜提早訂就有優惠，讓為人子女的消費者看了很動心，不過有業者腦筋動得更快，不只提供折扣，還推出特殊口味：雙層鮮蕃茄蛋糕，要用台灣當季新鮮盛產的小蕃茄，吸引愛嚐鮮的顧客購買。

　　台中一森手工烘焙坊蛋糕師傅團隊在研究好幾個月後，終於在母親節前夕做出從裡到外都有蕃茄味道的蕃茄蛋糕，命名為蕃茄家庭，顧名思義就是用蕃茄做成的蛋糕，連奶油都加有番茄汁，是粉嫩的紅色，光看就覺得好好吃。

　　一森表示，蛋糕體是用聖女小蕃茄打碎的紅色蕃茄汁，搭配進口麵粉、蛋等做成的蕃茄蛋糕，夾層還放有整顆新鮮小蕃茄，並豪邁地放滿二層，讓你每一口都吃得到甜滋滋、水分很多的小蕃茄。

　　至於為什麼要選擇聖女小蕃茄呢？店長表示，因為這種蕃茄不會太甜，吃起來還有著淡淡果酸，風味獨具，而且放有小蕃茄的蛋糕，蛋糕體變得很鬆很軟，帶有溼度，不會太乾澀，仔細聞還有清爽的果香，非常迷人，今年母親節想吃點不一樣的，這款很有媽媽味道的粉嫩蛋糕，很適合全家分享。(攝影／郭嘉琳)

好站推薦：狐臭、隆鼻、燕窩、燕窩、燕窩、燕窩 、寒假打工、暑假打工、賣黃金、 黃金回收

燕窩來基隆賞味　品嚐和風乳酪蛋糕

【大台灣旅遊網TTNews記者謝燕豪】

　　基隆有許多精緻可口的各種伴手禮，其中位在仁二路上的洋?小舖提供精緻美味的和風重乳酪蛋糕，讓遊客來到基隆除了傳統糕點伴手禮之外還能有新的美味選。

　　洋?小舖的重乳酪蛋糕堅持不添加麵粉來膨脹體積、不加防腐劑更不添加香料，讓消費者吃到的是乳酪的原味和口感，特別是入口可以嚐到的微酸乳酪滋味和香酥餅底口感，強調低熱量和高營養，同時也考慮到食用的方便性，所以特別設計不沾手包裝，讓消費者可以輕鬆享用。

　　除了乳酪蛋糕，店內的奶酪也是深受消費者喜愛的人氣商品，使用百分百林鳳營鮮奶製作，不添加奶粉和香料，吃到的全是天然健康的滋味，因為講究健康和自然，也特別受到女性消費者的喜愛。洋?小舖的美味除了可以直接到店內購買享用外，也提供有宅配的服務，目前也成為許多公司行號團購的熱門商品之一，為基隆的伴手禮開創全新又美味的新指標。(圖／洋?小舖提供)
好站推薦：狐臭、隆鼻、燕窩、燕窩、燕窩、燕窩 、寒假打工、暑假打工、賣黃金、 黃金回收

無敵巧克力 燕窩小S也愛吃
「你不要來採訪我啦！我不想接太多訂單。」我初次與「十二街手工巧克力」老闆林淑芳的對話，一分鐘內就被打槍。後來才發現她賣了三年，之前卻一直謝絕採訪。但聽說連挑嘴的藝人小S（徐熙娣）都狂愛她的巧克力，我使盡盧功，終於攻破老闆娘的心防。其實她一點也不冷酷，不愁吃穿的她，卻因做巧克力做到肌腱發炎。

原來這一切都起因她兩個嗜吃巧克力如命的過敏兒。女兒一吃市售巧克力，皮膚容易紅腫發癢，兒子更激烈，「才吃沒二、三個小時，就氣喘發作。」屢試不爽。「不要快樂到嘴巴，卻傷了身體。」既然戒不掉孩子的習慣，這位心疼的媽媽決定自己動手來把關。

林淑芳得比較的對手很強！立在她面前的高牆，是女兒十歲遊學時，花十五美元買的一片巧克力，「從此她的舌頭就永遠記住那個味道！」剛開始學的時候，儘管外人說好吃，兒女卻不埋單。後來她發現癥結所在：原料。

她將使用的食材一字排開，有瑞士蓮五六％苦甜鈕扣巧克力原料，法國有機巧克力，法國總統牌鮮奶油，果然好料！而容易引發過敏的乳化劑、香料等人工添加物當然不可能有。每次試新原料，她就請體質敏感嘴又刁的女兒來驗貨，得到她點頭批准，且十分鐘後身體沒反應才進。

林淑芳的松露巧克力系列，是切成薄片的。因為小孩的喜好，大都以香甜的牛奶巧克力為底，只有苦甜和紅酒巧克力甜度稍低，但我拿給同事試吃，對那些吃慣七○％以上成熟風味巧克力的人而言，「好吃，但還是甜！」不過，外面包覆的法國Cacao Barry純可可粉，平衡了甜度。加上做成薄片，甜膩感相對降低。

這紅棕色的無糖可可粉，也是她千挑萬選，綿密不易受潮，且略帶煙燻的香氣。含進嘴裡，舌尖先碰到馥郁的純可可味，之後細滑的巧克力才慢慢順著溫度在口腔化開來。

原來應該是橢圓狀的松露巧克力之所以作成方形薄片，其實是林淑芳不想讓孩子吃過量使出的障眼法。「原本一顆，可以做成三、四片，他們會感覺好像吃了很多，但其實還好。」

如果希望巧克力在口中溫存久一點，達人女兒推薦帶嚼勁的榛果夾心巧克力，外型像三明治，中間夾榛果果醬配上烤過的大顆香脆榛果，是目前人氣最旺的商品。那榛果還不是碾碎的，而是林淑芳一顆顆手工對切，「這樣才有口感啊！」另一款更有口感的是杏仁球，她用包湯圓的手法來做，不僅外面滾滿烤杏仁碎粒，裡頭塞的杏仁粒餡也很飽。

十二街一開始只和親朋好友分享，沒想到這波人際傳播網，一把將沒有店面，不做行銷的巧克力從台南推到全省甚至澎湖，連馬來西亞都跨海下訂單，光靠口碑也默默賣出長紅。

好站推薦：狐臭、隆鼻、燕窩、燕窩、燕窩、燕窩 、寒假打工、暑假打工、賣黃金、 黃金回收

燕窩　聖誕老人滑溜梯　水果慕斯香醇滑口
過個繽紛聖誕節，餐桌怎麼能少了可以大家圍在一起吃，感受佳節絕妙氣氛的聖誕蛋糕呢！過去聖誕蛋糕是英國、愛爾蘭等許多國家在聖誕節時吃的水果蛋糕。聖誕節氣氛濃厚的台灣，各式各樣的蛋糕讓人真不知道該選哪一款，今天就來介紹兩款平價、可口的水果幕斯蛋糕。

　　台中市美術園道堪稱是台中最有聖誕氣氛的一條街，兩排大王椰子樹化身成森林燈海，戶外圓形舞台聳立起高達13公尺的旋轉式聖誕樹，不但有氣氛一流的異國美食餐廳，五權七街小巷子內還有這麼一間受到在地人喜歡，溫馨討喜的泡芙之家，師傅手藝精湛，對原物料等食材特別有研究心得。

　　「草莓慕斯香草蛋糕」與「水果蛋糕」是今年的聖誕節主打，蛋糕體特別細緻，用手指輕壓還會彈回去，可以想見其融化在嘴中又Ｑ又綿細的口感。白師傅表示他特別使用日本製粉公司的麵粉來做蛋糕，一般市售麵粉的蛋白質含量為12～15％，而這款麵粉的蛋白質含量僅約8～9％，含量愈低做起來的蛋糕愈Ｑ。

　　慕斯的原料是法國進口的果泥，白師傅說自己的秘訣是加入少許cream cheese來提慕斯的味道，且與草莓特別搭，將整個香氣拉出來，豔紅的草莓吃起來更香。水果蛋糕的切面上可以看到綜合水果丁，有草莓與水蜜桃，上頭則有超可愛的聖誕老人與雪橇狗滑溜梯。

　　泡芙之家的客人與店家互動，就好像家人、朋友般親切，要抓住早已被美食寵壞味蕾的美術園道周邊客戶群，師傅只得更努力加把勁，做出高檔、平價的可口麵包蛋糕，店中自家以天然水果熬煮的果醬則是另一款深獲好評的小產品。　（攝影／錢弘芸）

好站推薦：狐臭、隆鼻、燕窩、燕窩、燕窩、燕窩 、寒假打工、暑假打工、賣黃金、 黃金回收

冬日下田園燕窩　來內湖採草莓正流行
台灣是水果王國，一年四季都有不同代表性的美味水果可吃，而一到了冬天，許多人想起有著酸甜滋味的草莓就會口水直流。對大台北地區的朋友來說，冬天採草莓當然是最流行的休閒活動，不過不用遠奔苗栗大湖，在台北市內湖就可以輕鬆體驗自採草莓的樂趣。

　　在內湖五指山腰經營已有30多年的菘筑觀光農園提供了大台北地區遊客進行採果和DIY的體驗活動，像是美味的草莓、可口的小蕃茄、橘子和各種蔬果，讓住在市區的朋友也有機會接觸田園生活。現在也正是草莓盛產的季節，遊客更是可以花費短短的時間輕鬆上山，不必出台北市就可以自己動手採草莓和品嚐。

　　菘筑觀光農園呂小姐表示，除了開放採果之外，園區內也接受團體或學校的一日遊預約，平日需20人以上，內容包括採果、木童玩DIY、草莓果醬DIY、園區導覽解說等，讓參與的每個朋友都可以深入了解田園生活，也體驗不一樣的假期樂趣。(攝影／謝燕豪)
好站推薦：狐臭、隆鼻、燕窩、燕窩、燕窩、燕窩 、寒假打工、暑假打工、賣黃金、 黃金回收

杯子蛋糕進攻彌月市場燕窩
好萊塢藝人熱愛的時尚甜點─杯子蛋糕，引領著輕甜品風潮持續發燒，不僅網路訂單爆滿，實體店面每月也賣出超過30000個！綿密口感加上充滿夢幻童趣的造型，不僅讓年輕男女心動之後馬上行動，準媽咪更備受吸引，想為親愛的寶貝準備一份甜蜜又時尚的見面禮！

承襲日式精緻手作風格與結合傳統英式蛋糕的趣味性，克勞蒂杯子蛋糕(www.cupcake.com.tw)各個充滿時尚與創意，優雅可愛彷彿件件都是藝術品。除了繽紛色彩的典雅童趣帶給人們視覺上的驚喜，甜而不膩的滋味與扎實又綿密濕潤的口感更擄獲所有人的心，不僅上班族女性大力推薦，甚至男性、小孩與長輩都成為杯子蛋糕的忠實粉絲！

相較於歐美點心的甜膩，克勞蒂堅持「油量減半、熱量減半」的精神，不惜成本選用日本進口麵粉及獨家配方，更使用大量鮮果及搭配淡甜不膩的鮮奶霜或Cream Cheese，輕食健康讓民眾沒有多餘負擔！

繼聖誕禮盒大獲好評後，克勞蒂在2010年推出杯子蛋糕彌月禮盒。以童話中來自雲端的小天使為概念慶祝新生兒滿月，特別使用大人小孩都喜愛、充滿奶香的香草蛋糕，內?添加草莓果醬，加上雲朵般綿密的鮮奶霜及巧克力裝飾，視覺味覺相互襯托，讓每位收到蛋糕的親朋好友都能會心一笑！

有別於油飯和傳統彌月蛋糕，充滿歡樂與希望的輕甜品cupcake，帶給媽咪與親友們最時尚的彌月驚喜！

好站推薦：狐臭、隆鼻、燕窩、燕窩、燕窩、燕窩 、寒假打工、暑假打工、賣黃金、 黃金回收

【一步一腳印】燕窩料理大考驗！
草莓園群聚的苗栗大湖，正要收成，每到這個時候，張玉麗就一則以喜、一則以憂。草莓園主張玉麗：「不接近 的話，當然它也沒有靠近馬路，旁邊污染會比較少。」

張玉麗自豪她家的草莓，種在大湖山上，因為草莓性喜低溫，適合在海拔較高的地理環境生長，不需要農藥，就能自然栽培；不過，也因為這片得天獨厚的山 區草莓園，讓張玉麗很傷腦筋。

張玉麗：「因為我們這裡離台三線有點遠，再上來的話，那遊客看不到我們的草莓園，那我們要銷售出去，讓遊客知道我們這裡有草莓園可以採收的話，當然 就會比較困難一點。」

這幾年，張玉麗一邊收成草莓、一邊想即使種出天然無毒的草莓，但客人不上山，草莓再好也賣不出去，她得為她從小生長的草莓園，做些改變，改變的契 機，或許就是一頓能號召遊客的草莓大餐。

不過張玉麗有點擔心自己的廚藝不夠專精，請了料理經驗20年的廚師李俊生來幫忙，兩人一起討論，要以西式的草莓大餐作為賣點，只是一開始，就遇上了 難題。

張玉麗：「一直想把草苺去，譬如說搗爛啦，或是怎樣去醃漬它，其實這樣子做出來的感覺，都不是很好，或是去做拌炒的一個動作，但是這樣子出來的草莓 的味道，有一點那個臭酸的味道，然後非常的覺得不行。」

沒想到酸酸甜甜的草莓直接下鍋，不但失去原本艷紅的色澤，入了菜，更難以入口，特別是這道張玉麗當作主打的草莓德國豬腳，勢必得放棄，把草莓和豬腳 一起烤的構想。張玉麗：「我就想說，如果說，單純的就把豬腳用去蒸烤的方式出來，我就是調醬，就用切片沾醬就好了。」

張玉麗想到的替代方案是，豬腳出爐，再佐以草莓醬汁，這樣就沒有草莓不耐高溫烹調，會變酸的麻煩，一切變簡單多了；不過她請來的主廚李俊 生，可就不同意了。

草莓料理主廚李俊生：「我想要做到草莓入菜，然後去把它克服草莓的果酸味。」張玉麗：「我一直跟他講，那個會酸。」李俊生：「後來，我們已經試吃 了，大概有幾十隻的豬腳了。」

對李俊生來說，這事關到一位廚師對草莓料理的「誠信問題」，那段時間2人的主僕關係，一度緊張升溫，李俊生在廚房裡專注他的堅持，悶頭研發如何去除 草莓酸味，張玉麗在廚房外看，就等著她花錢請回來的廚師，遲早會屈服在現實和理想間的差距。

不過，就在2人意見分歧的不久之後，張玉麗終於從客人的反應，了解到李俊生的堅持。張玉麗：「那我們認為說，草莓入菜實在是不好，那我們就想當盤飾 用，客人就跟我們講，你這樣好像有一點『裝孝為』，他覺得好像沒有真正吃到草莓去入菜，所以我們才絞盡腦汁，一定要把草苺入菜。」

勞資雙方好不容易對草莓入菜，就是真真實實把草莓融入主菜裡，達成共識，研發工作重回原點。張玉麗：「因為一直就朝重口味，一直沒有辦法把草莓入 菜，當初我們也做了又做，後來，一直沒有辦法把這隻，這個研發的口味做出來，後來我們也是一直做，很累，然後我說我們乾脆就不要做了，停下來好了，我們出 去外面走一走，然後去吃吃東西好了，肚子餓了。」

這次李俊生多了張玉麗的腦力激盪，2人對草莓德國豬腳有了不一樣的想法。張玉麗：「然後結果我們去到餐廳，他們有豬腳耶，我們來吃看看，結果我們還 是又點了豬腳來吃，結果發現這種原來的那種客家的口味，覺得也OK耶，後來我就想，以前我婆婆的時代，她會去用豆腐乳做很多東西，我們要不要用豆腐。」

張玉麗想起，大湖也有草莓豆腐乳這樣的食材，用它入菜，應該就可以化解草莓遇熱的酸味；豬腳在鍋中滷製，除了醬油，過程中另外加入的豆腐乳，熬煮8 小時，滷到入味、熟爛，起鍋後，還要淋上大湖釀造草莓酒香烤。

張玉麗：「很多人在醃漬肉類，都會用一些米酒啊什麼的，對，但我們認為，啤酒好像不適合，對，那米酒的味道，如果醃進去，那就失去了草莓的意義 了。」

用草莓酒入味，過程也不能馬虎，還得和豆腐乳搭配完美比例，本來我們不是用豆腐乳，我們是直接只有醃草莓酒，那只有醃草莓酒的時候，它去整個烤出來 的味道，是不夠的，因為你知道那個酒會蒸發，蒸發後就沒有味道了，它沒有味道的時候，那到客人面前的時候，其實他根本覺得，你這道跟草苺好像沒什麼關 係。」

為了解決豬腳肉質較厚，難以入味的問題，李俊生一開始對豬腳的味道，都是設定在重口味。李俊生：「我們參考過很多地方的豬腳的口味，你像那種五香的 滷豬腳，然後有一些偏辣，偏重什麼的口味，我們都試過，最後我們還是選擇這種，比較符合現在養生的觀念。」

這道結合地方特色客家豆腐乳，和德國豬腳的跨界料理，雖然創新，不過走養生路線的口味，就是客人又有意見。

好站推薦：狐臭、隆鼻、燕窩、燕窩、燕窩、燕窩 、寒假打工、暑假打工、賣黃金、 黃金回收

燕窩新鮮萊姆製作萊姆醋後延伸的新產品

　新竹縣竹北市東海萊姆園是一家非常用心經營管理的萊姆園，為了成為自己獨立的空間，農園的四周特別栽種高高的綠色圍籬，園內採人工防治方式，不用除草劑、農藥，每年要重新以厚厚的布料保護果樹的樹頭不受天牛的侵害。

　　東海萊姆園除了供應新鮮的萊姆果之外，以自己用心經營的新鮮萊姆果製作萊姆醋已有很長的時間，並利用各種農會的大型推廣活動介紹給民眾，風評甚佳，常有外縣市的客人透過宅配請購或親自前來購買。為了萊姆醋的品質，製造到可以供應的時間都嚴格控管，並研發一些相關產品，只要到博愛街的門市便可以了解。

　　東海萊姆的老闆及老闆娘很有研究的精神，最近研發出萊姆?梨果醬及萊姆洛神花果醬，全部用自然的食材及糖，經過長時間的熬煮而成，不加防腐劑，需要冷藏，因為以手工製作，量也有限，早被知道的愛用者訂光，為了讓更多人分享，同時能盡快品味，老闆娘表示，一人一次限購兩瓶。想要品嘗不一樣的萊姆果醬，現在大概只有東海萊姆有，而且是浸泡過萊姆醋的萊姆片所製作。（攝影／蔡聰挺）

好站推薦：狐臭、隆鼻、燕窩、燕窩、燕窩、燕窩 、寒假打工、暑假打工、賣黃金、 黃金回收